QUESOS

Elaboración del queso

Nuestros quesos son elaborados a partir de la leche de cabra y de vaca que se recoge diariamente en las explotaciones ganaderas de nuestros socios. Tras un ordeño automatizado y su posterior almacenaje en tanques de frío (Certificado letra Q) es un camión cisterna el que se encarga de recogerla y trasladarla a nuestra fábrica en Benijos, en el término municipal de La Orotava. Una vez allí, se pasteriza, se coagula para separar la masa del suero. La primera es introducida en moldes de diferentes tamaños y formas que serán prensados dando lugar a los diferentes tipos y formatos de queso. El segundo es nuevamente transformado, por un aumento de la temperatura, en una masa granulada de alto valor proteico y bajo contenido en grasa conocido como requesón.

La presentación de todos nuestros quesos es en formatos redondos de 525 gr, 1 kg, 2,5 kg, y en barras de 1,7 kg y 3,2 kg aproximadamente. También disponemos de cuñas de diferentes pesos según el corte aplicados a los anteriores formatos.

Q. Fresco Blanco Elaborados con leche pasteurizada, cuajo y sal.

De cobertura natural, prácticamente inexistente.

Cabra
Vaca
Mezcla Cabra y Vaca
Q. Fresco Ahumado Elaborados con leche pasteurizada, cuajo y sal.

Tras sacarlos de la salmuera son ligeramente ahumados

usando viruta de madera de …

Cabra
 DSC_0166 Vaca
Mezcla Cabra y Vaca
Q. Semicurado Elaborados con leche pasteurizada, fermentos lácticos, cuajo y sal.
Natural
Cabra
Ahumado Una vez desmoldado, el queso es ligeramente ahumado con el humo de virutas de madera de..
 DSC_0182.JPG Cabra
Mezcla Cabra y Vaca
Pimentón Se le aplica al queso natural una cobertura de pimentón.
Cabra
Mezcla Cabra y Vaca
Gofio Se le aplica al queso natural una cobertura de gofio.
Cabra
Mezcla Cabra y Vaca
Q. Curado Elaborados a partir de leche pasteurizada, fermentos lácticos, cuajo y sal, con una maduración superior a los 60 días donde pueden tener una cobertura natural o untada en pimentón.
Natural
Pimentón
Requesón Elaborado a base de suero pasterizado de cabra, obtenido por coagulación de la leche sin adición de fermentos. Ideal para dietas hipocalóricos y con requerimientos de alto nivel proteico.
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