Quesería

2x5 Quesería Benijo

Elaboración del queso

Nuestros quesos son elaborados a partir de la leche de cabra y de vaca que se recoge diariamente en las explotaciones ganaderas de nuestros socios. Tras un ordeño automatizado y su posterior almacenaje en tanques de frío (Certificado letra Q) es un camión cisterna el que se encarga de recogerla y trasladarla a nuestra fábrica en Benijos, en el término municipal de La Orotava. Una vez allí, se pasteriza, se coagula para separar la masa del suero. La primera es introducida en moldes de diferentes tamaños y formas que serán prensados dando lugar a los diferentes tipos y formatos de queso. El segundo es nuevamente transformado, por un aumento de la temperatura, en una masa granulada de alto valor proteico y bajo contenido en grasa conocido como requesón.

La presentación de todos nuestros quesos es en formatos redondos de 525 gr, 1 kg, 2,5 kg, y en barras de 1,7 kg y 3,2 kg aproximadamente. También disponemos de cuñas de diferentes pesos según el corte aplicados a los anteriores formatos.